1. Bún quậy Phú Quốc có gì đặc biệt?
Bún quậy đã có tiếng từ lâu đời, có nguồn gốc từ ngư dân tỉnh Bình Định. Nguồn gốc cái tên thú vị chính ở thao tác ăn đặc biệt. Thực khách khi ăn bún quậy phải ăn kèm nước chấm đậm đà được quậy thật mạnh để được chén nước chấm đỏ cam đẹp mắt.
Với những nguyên liệu đơn giản, mang đặc trưng của vùng biển mặn mòi, bún quậy với hương vị đặc trưng từ nước dùng từ tôm và nước chấm chua ngọt đặc sắc. Nếu đã một lần đặt chân lên đảo ngọc Phú Quốc, thưởng thức bún quậy chính là trải nghiệm không thể thiếu.
2. Nguyên liệu nấu bún quậy
- 160gr chả cá thác lác
- 350gr tôm tươi
- 350gr tôm khô
- 1kg bún tươi
- 4 củ hành tím
- 1 muỗng canh hành tính băm nhuyễn
- 2 cây sả
- 6 trái tắc
- 2 nhánh hành lá
- 1 trái ớt sừng
- Gia vị thông dụng: muối, đường, dầu ăn, hạt nêm
3. Các bước làm bún quậy Phú Quốc
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Bóc vỏ hành tím và băm nhuyễn. Sả bóc nhánh, 1 nửa đập dập và cắt khúc nhỏ, 1 nửa băm nhuyễn.
- Tôm tươi để vào tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút để tôm cứng hơn, dễ bóc vỏ hơn.
- Lấy tôm ngắt đầu, bóc vỏ ngoài để riêng. Khứa 1 đường ngang hông tôm, lấy đường chỉ đen dọc lưng tôm.
- Thịt tôm rửa lại với nước, cho vào máy xay nhuyễn cùng 1/2 muỗng canh hành tím khoảng 30 giây.
- Ngâm tôm khô cho nở mềm, các bụi sạn, tạp chất sẽ dễ loại bỏ.
- Hành lá nhặt bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ. Bún tươi trụng sơ, để ráo.
Bước 2: Ướp chả tôm và chả cá thác lác
- Ướp chả cá thác lác cùng 1/2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
- Tôm xay ướp cùng 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều.
- Bọc kín với lớp màng bọc thực phẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 15 – 20 phút.
Bước 3: Chế biến nước dùng
- Bắc chảo lên bếp, đổ 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
- Trút sả băm nhuyễn phi thơm, cho đầu tôm và vỏ tôm vào xào ở lửa vừa.
- Khi vỏ và đầu tôm sang màu đỏ, thêm 350gr tôm khô vào đảo đều đến khi cạn nước thì tắt bếp.
- Bắc nồi lớn lên bếp, đổ 2 lít nước lọc vào cùng phần đầu và vỏ tôm vừa xào.
- Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.
- Cho sả, hành tím vào ninh thêm khoảng 5 – 7 phút.
- Lọc nước dùng qua nồi khác để bỏ cặn bẩn và xác sả, hành tím. Nêm nếm lại gia vị, tắt bếp.
Lưu ý: Không nên nêm quá đậm, do sẽ mất vị ngọt thanh của tôm.
Bước 4: Chế biến nước chấm ăn kèm
- Trộn các nguyên liệu gồm 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 trái ớt tươi giã nhỏ và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- Đổ từng muỗng nước cốt tắc để điều chỉnh dễ hơn. Khuấy đến khi đường tan.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
- Chả tôm, chả cá ướp xong, ấn dẹt mỏng và thả từ từ vào nồi, nấu chín khoảng 2 phút.
- Lật 2 mặt chả cho chín đều, làm tương tự đến khi hết.
- Xếp lần lượt các nguyên liệu vào tô: bún tươi, chả cá thác lác, chả tôm. Rắc thêm hành lá, tiêu xay. Rưới nước dùng lên và thưởng thức.
4. Thành phẩm món ăn
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay tô bún quậy Phú Quốc chất lượng đãi cả nhà. Nước dùng trong, ngọt thanh được ninh từ đầu tôm. Chả tôm, chả thác lác mềm dai vừa đủ, chấm cùng nước chấm đậm đà, ngon hết nấc.
Có thể ăn kèm nhiều loại rau sống khác nhau hoặc biến tấu thêm nhiều loại hải sản để tăng cường dinh dưỡng.
Nếu đã một lần đặt chân đến hòn đảo ngọc Phú Quốc, chắc chắn bạn sẽ mê mẩn món bún này. Với cách làm bún quậy Phú Quốc vô cùng đơn giản, mua sắm nguyên liệu tươi ngon cùng app VinID hoặc Winmart để có ngay tô bún quậy ngon ngất ngây, chuẩn vị nhé!
